Du 21 au 27 juin 2010
Château de Villars Fontaine
| Adresse : Téléphone : +33 380 62 31 94 Site Web : http://www.chateaudevillarsfontaine.fr/ |
Présentation :
Château de Villars Fontaine
Ce domaine familial a été créé en 1970 sur d'anciennes terres viticoles exploitées par les Chanoines de St Denis pour les Ducs de Bourgogne au XVème siècle puis progressivement abandonnées en raison du refroidissement climatique qui a conduit au déplacement de la production des Grands Vins rouges dans les parties basses sur la Côte de Nuits située à une altitude inférieure de 120 mètres. Aujourd'hui le réchauffement climatique redonne à ce Domaine la qualité des Grands Vins choisis pendant des siècles par les Ducs de Bourgogne. Preuve en est, depuis 1996 les années de grandes qualités se succèdent sans discontinuer en augmentant la rondeur, la puissance et l'élégance des vins de Pinot Noir bien spécifiques aux particularités des Climats Bourguignons. Le Chardonnay devenu très mûr redonne, grâce aux marnes blanches, de Grands Vins blancs identiques à ceux produits à Corton Charlemagne 30 ans en arrière.
La surface exploitée actuellement est de 30 hectares répartis en environ 40% de Grands vins blancs enrichis sur les très belles marnes blanches du Jurassique supérieur et en 60% de vins rouges puisant leurs richesses entre les pierres de la Dalle Nacrée bien exposées au Sud.
La totalité du vignoble est conduit en culture "Haute et Large" avec un écartement des rangs de vigne de 3 mètres. Cette technique novatrice est développée depuis plus de 30 ans uniquement dans cette région, elle permet d'adapter parfaitement le vignoble en respectant son environnement pour assurer son développement durable. Le sol est enherbé et contrôlé par une tonte mécanique. La dose des quelques produits de traitements à base de soufre et de cuivre utilisée par contact uniquement est mathématiquement diminuée de 3 fois par rapport à la technique de plantation traditionnelle de Bourgogne. Grâce à la hauteur des grappes par rapport au sol et à cet écartement des rangs, la Pourriture Grise, fléau du Pinot noir en Bourgogne, ne se développe pas donc aucun pesticides systémiques normalement utilisés et classés parmi les plus dangereux à la santé ne sont employés. Les vins obtenus sont « Propres » c'est-à-dire sans résidus de pesticides à la mise en bouteille après 30 mois d'élevage.
Les vendanges sont manuelles permettant le choix des raisins et évitant surtout l'ajout de pesticides par le lessivage des feuilles avec les machines à vendanger. Les raisins sont ensuite transportés dans de petites caisses pour éviter l'oxydation qui serait forcément compensée par un excès de soufre ajouté.
Les fermentations à faible température (maxi 28°c) obtenues avec les levures naturelles de la pruine blanche, située sur la pellicule des baies de raisin, durent en moyenne 15 à 20 jours pour les rouges. Elles permettent d'extraire le maximum de tanins qui assureront la très longue conservation des vins et surtout permettront d'augmenter considérablement les bénéfices sur notre Santé en apportant à nos cellules beaucoup de tannins antioxydants. Pour augmenter encore plus la stabilité de ces nombreux tannins et surtout obtenir un effet de libération progressive, ils seront polymérisés lentement pendant 30 à 48 mois dans de bons fûts de chêne eux mêmes désorbés naturellement pendant 36 mois avant leur fabrication.
Le Château est ainsi resté fidèle aux principes anciens d'élaboration des Grands Vins de Garde
La disparition progressive en Bourgogne et en France de ces Grands Vins de Garde que le monde entier nous enviait a été principalement due aux modifications des pratiques bancaires mondiales de Bâle I en 1988 puis de Bâle II en 2004. Avant ces dates, les banques et surtout le Crédit Agricole finançaient les vignerons et les négociants en prenant garantie sur leurs Actifs. Après ces accords de Bâle, l'attribution des crédits aux entreprises sera uniquement basée sur les Résultats, donc sur les Capitaux Propres. On a vu, depuis 1995, disparaitre de nombreuses caves, les stocks de beaux Vins de Garde pour arriver à une situation jamais connue dans notre belle région où, en 2006, les stocks sont réduits à une valeur de 0,7 de la production d'une année normale avant les vendanges ! Ce nouveau système bancaire à par voie de conséquence favorisé le développement des groupes financiers qui eux font des résultats grâce à leur taille et la disparition progressive de la concurrence et des petites exploitations. La presse et les professionnels oublièrent de parler des « Vins d'Age » riches, après 20 ans, de merveilleux arômes tertiaires et louèrent largement le style de ces nouveaux vins plus ronds, plus fruités, moins tanniques et à boire plus jeunes mais qui par contre, ne se conserveront plus et ne développeront plus la richesse apportée par la vieillesse.
Au Domaine du Château, nous avons Résisté non sans difficultés familiales et bancaires à ce « Tsunami » grâce à la volonté et à la participation dès 1995 de nos clients qui sont devenus avec joie « micro propriétaires » en adhérant massivement au « Club des Vignerons de Cœur ». Ainsi ils continuent à approvisionner au tarif « Avant-Primeur » leurs caves et celles de leurs enfants avec de très beaux vins de Bourgogne encore élaborés à l'ancienne. Ce concept novateur pour la cause attire aujourd'hui au Club de Très Beaux Domaines situés dans d'autres régions viticoles de France qui, avec leurs clients, réagissent comme nous l'avons fait et refusent cette standardisation mondialiste. Des contrats de partenariat sont actuellement en cours d'élaboration. Cette forme ancienne d'Autarcie est une des réponses à la mondialisation. Les défenseurs de ces valeurs du passé sont encore bien venus dans notre Club dans les régions de votre choix.….contactez nous.
Tél : +33 3 80 62 31 94 Fax : +33 3 80 61 02 31 bernard.hudelot@wanadoo.fr
Château de Villars Fontaine 21 700 VILLARS FONTAINE
