Du 21 au 27 juin 2010
Domaine des Bories
| Adresse : Téléphone : 05.59.68.16.24 |
Présentation :
Le Domaine des Bories a été repris en août 2006. Vincent Chabert, ayant vécu une vingtaine d'années au Québec en association avec des partenaires nord-américains, a pris en main la continuité du Domaine.
Les vins de Madiran ont toujours été d'excellents compagnons de repas. Même les récentes études du Professeur Roger Corder de l'Institut de Recherche William Harvey à Londres tendent à démontrer le potentiel bénéfique significatif sur la santé d'une consommation modérée de Madiran.
L'orientation donnée par les nouvelles méthodes de vinification dans l'appellation depuis une dizaine d'années a permis d'exprimer le plein potentiel du Tannat. Concentration, fruité gourmand et volume en bouche sont témoins de toute la générosité d'un Madiran de trois ans. Quand aux meilleures cuvées, elles savent décliner toute la noblesse que leur donne le temps.
De leur côté les blancs ne sont pas en reste. Les Pacherencs Secs permettent des combinaisons culinaires audacieuses qui vont bien au-delà des frontières. Les Pacherencs dont la palette s'étend de doux à presque liquoreux sont souverains par l'équilibre que ces vins proposent pour l'apéritif, l'entrée, le fromage ou encore seul.
Un domaine, la toile grandiose des majestueuses Pyrénées, un terroir rempli de richesses, des vins déjà concentrés et puissants, la mission devient humble et simple et ambitieuse à la fois:
Créer la symbiose pour sublimer des vins au caractère unique et authentique
des appellations Madiran et Pacherenc du Vic Bilh ».
Quelques résultats prometteurs (Revue du Vin de France, Decanter Magazine, Guide Hachette) encouragent à poursuivre les efforts dans ce sens.
LE VIGNOBLE
Le vignoble est situé sur des terrains majoritairement exposés au Sud, composés d'argile sur sous-sol calcaire avec présence de gravette.
Le vignoble est pour le moment conduit en culture traditionnelle avec un grand pas déjà franchi vers une agriculture raisonnée. L'attention est continue, le travail du sol combiné avec l'enherbement de l'inter rang a repris et le suivi phytosanitaire est précis.
Les avenues prometteuses que proposent les auxiliaires de culture en complément de la lutte raisonnée représentent une recherche constante pour un plus grand respect de l'équilibre entre la faune et la flore.
LES VINS
Le Pacherenc Sec est un vin issu des cépages gros manseng, petit manseng, petit courbu et arufiac. Après débourbage et fermentation alcoolique, c'est un vin élevé en cuve sur lies totales. La particularité exotique des arômes variétaux, la curiosité de l‘équilibre entre fraîcheur et rondeur, en font un vin d'apéritif ou d'accompagnement d'entrées de poisson ou de coquillages, mêmes cuisinées aux épices orientales (gingembre, citronnelle, séchuan).
Le Madiran Tradition est un assemblage à 50% de tannat et à 50% de cabernets (franc et sauvignon). Elevé en fûts sans être marqué par le bois, ce vin est destiné à l'accompagnement de viandes grillées et de plats simples et savoureux. Après vieillissement en bouteille, les plus aventuriers essaieront un saumon aux morilles et jus de viande.
Le Madiran Vieilles Vignes est issu essentiellement du tannat (80%) des parcelles de vignes les plus anciennes et de cabernet sauvignon (20%). Élevage en fûts neufs et en fûts de 1 vin. La complexité de petits fruits mariés à un boisé fondu oriente ‘le Vieilles Vignes' vers le pigeon, le magret de canard ou le carré d'agneau
Depuis 2005, le Pacherenc Doux, est un vin 100 % petit manseng, de croupes d'exposition sud, et élevé en fûts de 1 vin sur lies totales après vinification en cuve. En accompagnement de foie gras mi-cuit aux chips de figue, de Fourme d'Ambert ou de Roquefort.
