Du 21 au 27 juin 2010
Domaine Les Grandes Costes
| Adresse : Téléphone : +33 (0) 04 67 59 27 42 Site Web : http://www.grandes-costes.com |
Présentation :
Le style des vins :
Le Domaine Les Grandes Costes récolte et vinifie des vins de vigneron, authentiques et de très grande qualité. Fins et élégants, élaborés dans les règles de l'art pour les amoureux de plaisirs terrestres, les Grandes Costes sont d'abord des vins rares. Certaines cuvées peuvent être appréciées jeunes. D'autres cuvées prennent avec bonheur la patine du temps que certains amateurs recherchent. Les vins sont complexes, fruités et fidèles à leur terroir caillouteux du Nord Languedoc. Ils ont un parti pris flagrant, celui de la justesse et de la sincérité.
Rien de compliqué, de démodé ou de trop sophistiqué dans cette approche du vin. Au contraire même. A l'heure de la mondialisation, la qualité, l'origine, le terroir, le savoir-faire, l'authenticité et la tradition sont les ingrédients propices à l'élaboration de magnifiques vins de plaisirs faits pour être bus ou dégustés sans complexes.
Situation :
Le domaine se situe dans le Sud de la France, au nord du Languedoc, sur les premiers contreforts des Cévennes ou trône le Pic Saint Loup. Plus précisément à une trentaine de kilomètres au Nord de Montpellier et à une grosse quarantaine de kilomètres de la mer Méditerranée. La cave, les bâtiments d'exploitation et une partie du vignoble classé en Appellation d'Origine Contrôlée Coteaux du Languedoc, se situent à Vacquières, petit village rural de 350 habitants. L'autre partie du vignoble, classée en Appellation Pic Saint Loup, se trouve sur les communes de Sauteyrargues et de Corconne.
Terroir et climat :
La vigne, seule culture pratiquée depuis l'effacement de l'olivier en 1956, est insérée dans un paysage lumineux de garrigues calcaires soumis à la double influence d'un climat méditerranéen et continental de type rhodanien. Les vignes (Grenache, Cinsault, Syrah et Carignan) bénéficient de cette superbe conjonction locale du climat, du sol et de la vigne. C'est cette conjonction alchimique qu'on appelle le terroir. Au-delà de la maîtrise technique de l'élaboration du vin, mon travail de vigneron est de faciliter cette alchimie.
La situation septentrionale du vignoble favorise la maturation phénolique des baies et l'élaboration de vins raffinés, élégants, concentrés, aux arômes épicés marqués par leur environnement naturel.
Le domaine : Propriété familiale depuis 1868, j'ai pris le pari, en 2000, de redonner la vie au domaine. Aujourd'hui la superficie de la propriété compte une dizaine d'hectares. Les vignes sont composées de quatre cépages typiquement méditerranéens que sont le Carignan et le Cinsault (taille en gobelet), le Grenache et la Syrah (taille en cordon de Royat). Les vignes ont entre 20 et 50 ans.
Les travaux :
Travail du sol
Effeuillage et vendange en vert au mois de juillet si nécessaire
Attente des maturités phénoliques optimales
Vendanges triées et récoltées à la main selon les parcelles et le millésime
Fermentations traditionnelles en vendange entière ou éraflée. Contrôle des températures
Remontages, délestages et pigeages favorisant une extraction ménagée des tanins
Rendement entre 18 Hecto/hectare et 37 Hecto/hectare
Elaborer de grands vins impose d'exprimer la quintessence du terroir, l'expression des cépages en évitant tous les excès et toutes les caricatures.
Trouver le juste équilibre nécessite une attention de tous les instants. Tout commence à la vigne ou le choix et la qualité de la matière première sont primordiaux. Les terroirs calcaires peu argileux s'avèrent les plus aptes pour l'élaboration de vins fruités et séducteurs. Les terroirs calcaires argileux (sols rouges et bruns) sont réservés à des vins plus corsés. L'assemblage de ces vins issus de différentes parcelles, permet d'obtenir des cuvées de haute expression à la personnalité affichée. Pour arriver à ce résultat, il convient de faire des choix et d'observer quelques règles :
1-Les cépages utilisés, exclusivement méditerranéens, affirment leur origine : cinsault, carignan, grenache, syrah.
2-Les rendements sont très limités pour éviter les phénomènes de dilution. Plus les rendements sont maîtrisés, meilleure est l'expression qualitative du terroir.
3-Culture ultra-raisonnée, respectueuse de la vigne et du sol.
4-Les travaux en vert (épamprage, ébourgeonnage, effeuillage, vendanges en vert) permettent d'obtenir un état sanitaire irréprochable. C'est avec un raisin sain et fruité que l'on peut élaborer un bon vin sincère, net et aromatique.
5-Le raisin est trié si nécessaire lors de la récolte manuelle.
6-Pour obtenir une maturité parfaite des raisins, notamment de la pulpe, de la pellicule, des pépins, pour éviter les arômes herbacés, il faut déguster régulièrement et rigoureusement les baies de raisins en plus des contrôles de maturité classique.
7-L'égrappage est indispensable pour éviter les notes herbacées.
8-Les vins sont vinifiés exclusivement à partir de levures autochtones non sélectionnées sauf exception.
9-Les extractions brutales de matières susceptibles d'apporter des tanins verts agressifs, astringents, sont bannies.
10-Aucune opération de vinification n'est systématique. Le travail s'adapte au raisin pour chaque millésime.
11-Des dégustations fréquentes s'imposent pendant la vinification pour prévenir les odeurs soufrées et autre défaut olfactif.
12-La maîtrise d'une hygiène parfaite permet d'éviter nombre de déviations organoleptiques.
13-Le bois n'est utilisé que lorsque le vin est susceptible d'en profiter.
14-Afin de préserver leur qualité naturelle et leur côté digeste, les vins sont sulfités mais à doses homéopathiques.
15-C'est le froid de l'hiver qui décante les vins rouges non filtrés ou peu filtrés. Leur expression en bouteille reste ainsi la plus proche de leur état brut.
L'élaboration de vins authentiques, élégants et fruités demande une sacrée dose de travail, de rigueur et de constance. Ce travail permet d'offrir aux amateurs, le luxe et l'excellence de vrais vins, vinifiés par un vrai vigneron.
