Cuvée Perle

2002 Cuvée Perle Champagne Ayala

Cuvée Perle 2002, le joyau d'AYALA …

L'année 2002

Une campagne marquée par un début difficile du à un temps instable et des précipitations abondantes, surtout en juillet.
Le mois de septembre se caractérise par un temps magnifique à partir du 7 : c'est l' été indien qui assure une maturité exceptionnelle du raisin.
La vendange est moyenne en volume, mais de très belle qualité

Notes de dégustation

• Limpide et brillante, la robe est jaune dorée aux reflets légèrement ambrés et la bulle est très fine.
• Le nez est onctueux et présente des arômes de fruits blancs et d'agrumes
• La bouche est ample et généreuse mais aussi très délicate, et de subtiles notes vanillées viennent révéler le vieillissement sous liège.
• En finale, les premiers arômes séduisent de nouveau avec une fraîcheur remarquable, une très belle longueur et beaucoup de finesse.

Composition de la cuvée

Issue du seul millésime 2002 et uniquement de grands et premiers crus, la «Cuvée Perle d'Ayala» est élaborée à partir d'environ 80% de Chardonnay de 20% de Pinot Noir. Le long vieillissement de 5 ans sur lies et sous bouchon liège développe toute la complexité, la profondeur et la subtilité des arômes.

Vieillissement

Ce vin a séjourné 5 ans dans nos caves.
Le bouchage liège en cave garantit un meilleur contrôle de l'oxydo-réduction et assure un merveilleux développement des arômes du vin.
C'est une pratique rarissime en Champagne qui se traduit par la fameuse «bague carrée».

Caractéristiques analytiques moyennes : en attente de l'analyse

• Acidité totale (g/l) : environ 4,75
• PH : environ 3,02
• Dosage (g/l) : 6,50g/l

Association des mets et des vins

Sa fraîcheur le destine à des entrées délicates, comme un carpaccio de foie gras de canard, un millefeuille de saumon et rouget ou des ravioles de ris de veau et homard. Il accompagne très bien les poissons en sauce.

Conservation : 5 ans et plus

Cuvée Perle Champagne Ayala est présenté par Champagne Ayala

Adresse : 2 boublevard du Nord 51160 AY Téléphone : 0033 3 26 55 15 44 Fax : Fiche exposant : Champagne Ayala